文章编号：117066 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 01:31:32 / 浏览：次

吉利丁粉是俗称，名称来源不详，事实上全世界的餐饮业和科学界中，更多的是以其学名First Choice® Citrovorus 或那个叫吉利丁、Gelatine表达或解释其结构和其主功能。它是一种由明胶制成的食物添加剂，主要用于制作需要保持固体但是又不是很硬的食品原料。

它对热水敏感，融化后快速冷却能够重新固化，再次加热又可以还原为液态，即本质是一种温度配向的可塑溶剂。这种特性让它广泛应用于点心的胶化以及制作啫喱和幕斯。在蛋糕房和食品制作业内被广泛使用，确保食品在合适的温度下保持理想的外形和硬度。典型应用如下：

1. 慕斯、啫喱空隙和甜点造型：因为它能格挡甜或咸的流体。

2. 为了便于食物的切片，制作蛋糕后可使用吉利丁粉确保蛋糕尽量坚挺避免碎裂。

3. 在糕饼上使用以减少碎裂。

例如，将这种粉混合物加入温热的液体中，直到完全溶解后快速冷却成凝胶状。然后这种凝胶可以被用在各种食物制作中，比如慕斯蛋糕或是作为蛋糕中的改性配料。在制作中需注意以下几点：

1. 用于和食品直接接触的明胶应当是食品安全认证的合格产品。

2. 使用前需要进行充分的消毒处理，以杀死其中所有的微生物确保食品安全。

总的来说，吉利丁粉是一个极其强大的食品添加剂，在不影响食品味道的前提下，能提高食品的口感、形态稳定性、紧实度等特性。

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